返回列表 回復 發帖

常食“神仙菜”更健康

紫菜,又稱“紫英”、“子菜”、“索菜”,屬紅毛菜科植物。紫菜分佈於世界各地,生長於淺海潮間帶的岩石上,生長期為每年的12月至翌年5月。紫菜的種類很多,現已發現的就有70多種,主要品種有“壇紫菜”、“條斑紫菜”、“圓紫菜”等。

  紫菜有著很高的營養價值,含有多種人體必需的營養成分。它的蛋白質含量比鮮蘑菇多9倍,每100克紫菜就含蛋白質26.2克;所含的維生素A、B、B、C和碘、鈣、鐵等微量元素也很豐富;其脂肪的含量也比海帶多8倍,鈣比幹口蘑多2倍,尼克酸比木耳多1倍,核黃素比香菇多近10倍。因此,多吃紫菜對人體有著極為重要的保健功效。具體來說,紫菜富含EPA和DHA,可以預防人體衰老。紫菜所含的多糖具有明顯增強細胞免疫和體液免疫功能,並可以促進淋巴細胞轉化,提高機體的免疫力。紫菜含有大量可降低膽固醇的牛磺酸,有利於保護肝臟。另外,它還含有豐富的膽鹼,而膽鹼又是神經細胞傳遞資訊的重要化學物質,對增強人的記憶、防止記憶衰退有良好的作用。

  早在600年前,明代藥王李時珍所著《本草綱目》中就記有:“紫菜可以主治熱氣,癭結積塊之症”。中醫有利用紫菜來治療甲狀腺腫大、頸淋巴結核、慢性支氣管炎、咳嗽、水腫、腳氣、煩躁失眠、小便淋痛、瀉痢等病症。近來年,又有科學實驗證明,紫菜的1/5是食物纖維,可以保持腸道健康,將致癌物質排除體外,常吃紫菜對腸癌等癌症有抑制作用。因此,紫菜又被稱為“神仙菜”、“長壽菜”、“維他命寶庫”。

  紫菜雖為植物,卻有著海鮮特有的鮮香氣味。紫菜入饌,既可作主料、配料,又可作配色料、包卷料或調料,烹製方法則是拌、熗、蒸、煮、燒、炸、汆湯皆可。

  這裏,筆者給大家介紹幾例簡單易做的紫菜肴。

  生拌紫菜

  原料:鮮嫩紫菜500克 精鹽、醬油、白糖、米醋、味精、香油各適量

  制法:

  紫菜清洗乾淨後,放入沸水鍋中汆一水撈出,瀝幹水分後納碗,加入精鹽、醬油、白糖、米醋、味精和香油拌勻,裝盤即成。

  功效:具有清熱利尿、化痰軟堅的作用,此外,對高血壓患者也有一定的療效。

  紫菜蛋皮卷

  原料:幹制紫菜4張 蝦仁250克 雞蛋4個 精鹽、蔥薑汁、料酒、雞精、沙拉油各適量

  制法:

  1.雞蛋磕入碗內打散,入鍋攤成4張蛋皮;蝦仁剁成茸,加入精鹽、蔥薑汁、料酒、雞精調成餡。

  2.把雞蛋皮修切成與紫菜大小相仿的形狀,平攤在一大平盤上,上面塗上一層蝦茸,蓋上1張紫菜,再在紫菜上塗上一層蝦茸,然後卷成卷,逐一制完後,放在抹有色拉油的盤中,上籠用旺火蒸熟取出,改刀裝盤即成。

  功效:對癭瘤、腳氣、水腫等症具有一定的療效。

  紫菜河蝦炒韭菜

  原料:水發紫菜50克 河蝦50克 韭菜250克 精鹽、料酒、味精、香油、沙拉油各適量

  制法:

  1.水發紫菜撕成小塊;河蝦洗淨,入沸水鍋中汆熟後撈出;韭菜擇洗乾淨,切成3釐米長的節。

  2.炒鍋上火,放入沙拉油燒熱,下入河蝦,烹入料酒,隨即下入韭菜節、紫菜炒勻,調入精鹽、味精,熟後淋入香油,起鍋裝盤即成。

  功效:韭菜補腎暖腰,紫菜清熱養心。

  金沙紫菜餅

  原料:水發紫菜75克 土豆400克 雞蛋3個 白糖、澱粉、麵包糠各適量 沙拉油1000克(約耗100克)

  制法:

  1.土豆去皮洗淨,上籠蒸熟後取出,納盆壓成泥;紫菜洗淨後剁細,放入土豆泥盆內,再磕入1個雞蛋,放入白糖、澱粉,攪拌勻後用手擠成丸子,然後逐一拍勻澱粉,按扁,即成紫菜餅生坯。

  2.淨鍋上火,放入沙拉油燒至三四成熱時,將紫菜餅生坯掛勻雞蛋液,沾勻麵包糠,下入油鍋中炸至色呈金黃且酥脆時,撈出瀝油,裝盤即成。

  功效:具有化痰利水、解煩醒酒之功效。

  紫菜雞蛋皮

  原料:幹制紫菜2張 雞蛋2個 精鹽、雞精、胡椒粉、香油各適量

  制法:

  1.紫菜用手撕碎,放入一大湯碗內;雞蛋磕入碗內攪散。

  2.淨鍋上火,摻入適量清水燒沸,淋入攪散的雞蛋液並邊淋邊攪,待雞蛋液熟後,用精鹽、雞精、胡椒粉調好味,起鍋沖入裝有紫菜的湯碗中,淋入香油,即成。

  功效:不僅對哺乳婦女有極好的催乳作用,而且對甲狀腺腫大、頸淋巴結核等疾病,也有一定的輔助治療功效。
返回列表